秦椒皱着眉，看向视频下方的时间轴。
“牡丹鱼片有什么问题？”
“牡丹鱼片没什么问题，但这道菜并不适合直播的电视节目。我看看，这个比赛的赛程时间到底是怎么规定的……”
她急急去抓鼠标，旁边傅亚瑟已经给出正确答案：“这是第一个由电视直播的烹饪比赛，很多规定都很灵活。参加比赛的厨师擅长不同国家的菜系，需要的烹饪时间长短不一，所以没有明确限制。许多耗费时间的环节也允许选手提前完成。如果你是问在摄影棚中的比赛现场，那么每个选手不能超过四十分钟。”
说完又好奇地看向她：“这又有什么问题？”
“这就对了！”秦椒说完，眉头却皱得更紧了：“竹荪肝膏汤和开水白菜虽然都是极其耗时耗力的工艺菜，但最耗时的一部分在于高汤的吊制。剩下的部分，恰好是能在四十分钟内完成的。”
正如肝膏汤还需要剁肝捣汁，雕蝶笼蒸一样，开水白菜也需要厨师在现场处理菜心。
娇嫩的菜心以高汤灼至七分熟后，还要用清水漂洗，继而用细针反复戳刺菜心。这样的菜心再用一勺勺的鸡汤自上方浇淋，直到内外数层菜茎熟软，同时饱吸高汤精华，鲜味取代菜味。