127.水炖去除鸡肉腥味
把切好的鸡块放在锅中，加入冷水烧沸，过一会儿后捞出鸡块，倒去锅中的水，另换新水炖鸡块，并加入所需作料。这样加工，鸡肉纯香且无腥味。
128.去除鸭腥味的方法
体重少于500克的鸭子有很重的腥气，在鸭子的尾部有一鸭膛，必须先除去，再用清水漂洗，烹调时，可减鸭腥味。
129.去除鸡蛋异味的小技巧
敲开鸡蛋，去除蛋黄上的小圆点（又称鸡眼），就能去除鸡蛋的异味。
130.去除咸蛋咸味
腌鸭蛋太咸不宜食用时，以生咸蛋与鲜鸡蛋按1:2的比例磕入碗内，用筷子搅碎打散，并倒入适量冷水和匀，再放入味精、葱花、香油（猪油亦可）等作料，用大火蒸10分钟，取出即是咸淡适宜、味美可口的咸蛋羹。
131.姜醋汁去松花蛋异味
有些松花蛋有股辣味或涩味，可将生姜末与食醋调成姜醋汁，把松花蛋切好后，将姜醋汁倒于其上，可除其辣味和涩味。若再放上辣椒油、味精、葱花、酱油等作料，可使松花蛋更可口。
